L’amande est le fruit de l’amandier (Prunus dulcis), un arbre originaire d’Asie, cultivé en Espagne depuis des millénaires.

L’amande de variété Marcona, « la reine du Levant espagnol », est considérée comme la meilleure variété au monde en raison de son goût et de ses caractéristiques.

Il s’agit d’une amande à floraison précoce, nécessitant d’être accompagnée d’autres variétés compatibles pour faciliter sa pollinisation, ce qui en fait une culture très spéciale.

Cette amande, dépourvue de sa coque dure, a une forme plus arrondie que d’autres variétés et est recouverte d’une peau de couleur cannelle.

C’est une amande dodue, douce, avec un faible pourcentage d’amertume. Relativement croquante, elle a un goût très doux, légèrement sucré et peu aromatique à l’état cru, mais développe un arôme et un goût beaucoup plus intenses lorsqu’elle est cuisinée.

C’est l’amande choisie par les horchateros de Murcie les plus renommés.