Cette variété d’amande, également connue sous le nom de desmayo, est la première à fleurir chaque année à la mi-janvier.

Dépouillée de sa coque dure, elle est allongée, douce et recouverte d’une peau marron et fibreuse.

Elle est toujours travaillée avec la peau et classée en différents calibres : 12, 13 et 14. Elle est très utilisée crue par les producteurs d’horchata, les confiseurs, ainsi que par toute la restauration pour différentes recettes.

Nous la préparons frite, caramélisée, grillée naturelle, avec une légère touche de sel ou recouverte d’une couche de gros sel. Dans chacune de ces préparations, elle est délicieuse selon nos clients.