L’amande commune émondée, également connue sous le nom de Valencia, est l’une des variétés d’amandes les plus présentes sur le marché. Ces dernières années, de nombreuses nouvelles sous-variétés sont apparues, toutes issues de la recherche pour éviter le problème des gelées qui affectent ce fruit.

Cette amande émondée crue est de couleur ivoire car elle a été débarrassée de sa coque dure et de sa peau brun cannelle.

Elle est relativement croquante, au goût très doux, légèrement sucré et peu aromatique lorsqu’elle est crue, mais son arôme et son goût deviennent beaucoup plus intenses lorsqu’elle est soumise à l’une de nos préparations.

Très demandée par l’industrie hôtelière dans nos différents formats, elle est utilisée dans diverses préparations ainsi que crue.