2. Nuestra experiencia con el chocolate y el pistacho en auro

En frutos secos auro el pistacho no ha llegado ahora por moda: llevamos muchos años trabajándolo en formato tostado, en mezclas y como parte de recetas de la casa. Cuando empezamos a ver el boom del pistacho en dulces y chocolates, muchos clientes nos preguntaban si íbamos a sacar algo “estilo dubai”.

La primera vez que nos pusimos en serio con ello fue casi de broma: terminamos la jornada, recogimos la nave y alguien apareció con una idea clara: “vamos a intentar hacer nuestra versión, pero a nuestra manera”. Extendimos pistachos tostados sobre una bandeja, fundimos un buen chocolate, preparamos una crema de pistacho de verdad (con porcentaje alto de pistacho, no de azúcar) y empezamos a montar capas.

Lo que queríamos comprobar era muy simple:

• si el chocolate aguantaba bien la carga de fruto seco,

• si el pistacho seguía sabiendo a pistacho,

• y si el conjunto no se volvía empalagoso al segundo bocado.

La primera tanda nos convenció tanto que entendimos por qué este tipo de chocolate se ha convertido en un fenómeno. Pero también vimos claro que, bien hecho, tiene que respetar el sabor del fruto seco, no taparlo.

3. Los 3 secretos del chocolate con pistachos dubai “a lo auro”

Para nosotros, un buen chocolate con pistachos estilo dubai tiene tres claves:

a) Pistacho de verdad, no solo color verde

Puede sonar obvio, pero no siempre lo es: un buen chocolate con pistachos debe llevar pistacho de calidad en cantidad suficiente. Nada de cremas que solo saben a azúcar y a aroma. Hablamos de:

• pistacho tostado troceado para aportar crujiente

• crema de pistacho con porcentaje alto de fruto seco

• pistacho visible, dentro y fuera de la pieza

La moda del verde fosforito ha hecho que el pistacho se use muchas veces más por su color que por su sabor, y se nota.

b) Chocolate que acompañe, no que distraiga

El chocolate es el segundo protagonista. Debe:

• fundirse bien en boca

• no ser excesivamente dulce

• dejar espacio al pistacho

Por eso solemos trabajar con chocolates de buena calidad, ajustando el porcentaje de cacao según el efecto que buscamos. Para versiones más golosas, un chocolate con leche bien balanceado; para perfiles más intensos, chocolate negro que contraste con el pistacho.

c) Textura: cremoso + crujiente

La gracia del chocolate con pistachos dubai está en la mezcla de texturas:

• relleno cremoso de pistacho

• base que mantiene la forma

• granillo crujiente de pistacho (y, si quieres rizar el rizo, de otras variedades de frutos secos)

Ahí es donde nuestro oficio con los frutos secos marca la diferencia. Sabemos tostar, picar y combinar para que cada bocado tenga ese “crunch” que hace que quieras repetir.

4. Cómo encaja esta tendencia con nuestra forma de trabajar

Podríamos haber dicho “no” a todo lo que suene a viral, pero sería negar que hay ideas interesantes detrás de este tipo de chocolates. Lo que hacemos en auro es filtrar:

• nos quedamos con lo que tiene sentido (pistacho, chocolate, capas, contraste)

• descartamos lo que no nos encaja (exceso de colorantes, tamaños imposibles para el día a día, rellenos que solo son azúcar)

Al final, lo que buscamos es ofrecer una versión honesta de chocolate con pistachos estilo dubai: pensada para disfrutarla con calma, para compartir, para darse un capricho de vez en cuando sabiendo que la base sigue siendo fruto seco de calidad.

5. Ideas para disfrutar del chocolate con pistachos estilo dubai

Algunas formas de servir y aprovechar este tipo de chocolate:

• en pequeños cuadrados, como si fuera un “turrón” moderno, para el café o la sobremesa

• como parte de una tabla de postres, junto a fruta fresca, frutos secos naturales y un poco de chocolate negro sencillo

• como regalo gourmet: una pieza bien presentada dice mucho más que cualquier dulce genérico

Y si quieres rizar el rizo, puedes acompañarlo con frutos secos auro sin chocolate (almendra frita, mezcla tostada, pistacho tostado) para tener los dos mundos en la mesa: el capricho dulce y el fruto seco en su versión más pura.