Les graines de tournesol sont un aliment hypergras, très riche en minéraux et en vitamines. En ce qui concerne leur composition en vitamines et minéraux, elles se distinguent par leur haute teneur en phosphore, en magnésium et en vitamine E. Elles contiennent également plus de la moitié de la quantité quotidienne recommandée de zinc (nécessaire pour métaboliser les protéines). Elles sont riches en phytostérols, un composé végétal qui aide à réduire la quantité de cholestérol que nous absorbons.